Sumach

Was ist Sumach?

Sumach, auch Sumak, Somak oder Sumac ist ein Gewürz der orientalischen Küche. Das Gewürz wird in der Küche als auch am Tisch verwendet, ähnlich wie bei uns der Pfeffer. Als Tischgewürz ist Sumach meist mit Salz vermengt und wird zum Nachwürzen von Speisen verwendet.

Sumach wird aus der Frucht des Färberbaums gewonnen. Die Bäume wachsen auf Sizilien, in der Türkei und im Orient. Das Gewürz wird auch Sizilianischer Zucker genannt.

Wie schmeckt Sumach?

Sumach schmeckt süßlich und sauer zugleich. Auch ist es leicht adstringierend (wie bei Rotwein). Insgesamt schmeckt Sumach fruchtig, süßlich, säuerlich mit einer frischen Würze.

Wofür nutzt man Sumach?

Sumach gibt eine frische Würze in die Gerichte und soll fettreiche Speisen bekömmlicher machen. Zumach kann als Essigersatz oder als Ersatz für Zitronensaft verwendet werden und schmeckt daher hervorragend in Salaten. Aber auch Bohnen oder Kichererbsengerichte werden durch das Gewürz abgerundet. Auch zu Fleisch und Fischgerichten passt die säuerliche Note.

Sumach kann auch in Süßspeisen verwendet werden und eignet sich auch als Toping für griechischen Joghurt hervorragend.

Sumach wird auch in der Würzmischung Zatar verwendet.

Was kann Sumach ersetzen?

Sumach kann Zitronensaft oder Essig ersetzen mit seiner feinen Säurenote gibt es den Speisen weitere Tiefe, die durch die Starken Säuren verdeckt werden können. Auch ist ein Teelöffel Sumach in der Bolognese eine gute Alternative zum Rotwein in der Soße, da das Sumach mit den leichten Säurenoten und den adstringierenden Eigenschaften die Geschmacksnoten der Bolognese optimal unterstützt.

Was kann ich statt Sumach verwenden?

Kein Sumach zur Hand, dann kann Sumach durch Zitronensaft, milden Essig oder Rotwein ersetzt werden, je nachdem welche Noten des Sumach besonders hervorgehoben werden sollen.

Wo kann ich Sumach kaufen?

Sumach erhältst du im orientalischen Supermarkt. Dabei solltest du darauf achten, dass der Sumach nicht mit Salz vermengt ist, das reduziert die Haltbarkeit des Geschmacks und du kaufst dann teures Salz und kannst es nicht wirklich in Süßspeisen verwenden. Alternativ natürlich das Internet. Hier ein Affiliate Link, ich bekomme einen klein bisschen Geld und du zahlst nichts mehr.

Was kochst du mit Sumach?

Hier sind Links zu Rezepten mit Sumach. Dabei wird Sumach in vielen verschiedenen Varianten eingesetzt. Mal als Säurekomponente in einem Salat und mal als Weinersatz in einer Bolognese. Viel Spaß beim Stöbern und Entdecken.